Choture Nikaragua Çikolata %68 Kakao 100 g

Bölge: Jinotega ve Matagalpa, Nikaragua’nın kuzeyi 

Çiftlik sahibi: 1.000 yerel üretici aile 

Tadım notaları: Çiçeksi, Baharatsı, Kremamsı 

Miktar: 100 g 

Hasat periyodu: Ekim-Aralık (ana hasat), Nisan-Haziran 

Çeşit: Chuno 

Kakao Çekirdeği Kavurma Derecesi: Light  Roast 

Hisedilen Notalar ve Lezzet: Hindistan Cevizi, Ihlamur, Pekmez.  

Kakao Oranı: %68 

Detaylı Bilgi: Nikaragua, vahşi yaşam ve bitki örtüsü bakımından oldukça zengindir. Ülkenin sıcak, nemli, tropikal bir iklimi vardır. Göller ve volkanlar diyarı olarak adlandırılan ülke, kakao gibi tarımsal ürünler için ideal çevre şartları sağlıyor. 2015 yılında Nikaragua, ICCO tarafından %100 nitelikli kakao orijini olarak tanınan 9 ülkeden biri oldu. Ingemann, Nikaragua’da hasat sonrası işlemler ve genetik üzerine uzmanlaşmış bir nitelikli kakao üreticisi. 

Chuno® yaklaşık 1000 üretici aile tarafından yetiştirilen nitelikli bir kakao varyetesi. En küçük üreticilerle bile çalışabilmek için, Ingemann üreticiye kapıda toplama hizmeti sağlıyor. Plantasyonlara kakao toplamak için tır geliyor ve nemli bir yığın halinde kakao çekirdeklerini alıyor. 

Böylece üretici hasat sonrası işlemlerin riskinden ve maliyetinden kaçınmış oluyor. Ve üretici plantasyonun idaresine odaklanıp, hasat sonrası işlemleri profesyonelce yönetmesi için Ingemann’a devrediyor. 

Kakao çekirdekleri ahşap kutularda fermente edilip kerevetlerde kurutuluyor. Tüm Chuno kakao üreticileri Adapta Projesi’nin bir parçası. Bu proje, Ingemann tarafından yürütülüyor. Kakao ve bal sektöründe iklimsel değişime ayak uydurmayı, direnci sağlamayı hedefliyor. 

Nasıl Saklanmalı?